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製造工程 （２日かけて仕上げます）
01 解凍
冷凍で届いた原料をカゴに入れて
流水で解凍します
03 内臓の除去
一枚一枚、手作業で取り除きます
05 漬け込み
魚種によって異なる塩度の塩水に
漬け込みます
07 干す
低温乾燥機で魚種別に半日～2日間干します
09 検品
金属探知機にかけ、複数人による
二重の目視を行います
02 カット
裁割機で半分、もしくは片身に切ります
04 洗浄
シャワーで内臓の残った部分や
血合いをきれいに洗い流します
06 並べる
網状のスに並べて台車に入れます
08 選別と仕上げ
サイズ別に選り分けたあと、
真空・パック・袋詰めします
10 熟成
冷凍庫で凍らせて熟成させます
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